Alexander Schoppmann - Kostbar Casino, Matthias Bantel – Birkenhöhe, Jeremias Riezler – Walserstuba; Jürgen Denk – Wirtshaus Hoheneck, Martin Jäger – Alpenhof Jäger, Jürgen Scharnagl – Scharnagl’s Alpenhof, Hermann Haller – Haller’s Genuss & Spa

G’schmackvoll ond guat - Önsche Walser Chuche!

... schon die Vorfahren der heutigen Klein-Walser-Taler hatten eine lukullische Auswahl an Grundzutaten für die Küche, viel Phantasie, Mut zur Kreativität und vor allem einen erlesenen Geschmack. Und genau diesen außergewöhnlichen Geschmack brachten die Walser schon vor unserer Zeit auf die Teller, um mit viel Genuss satt zu werden.

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Önsche Walser Chuche

Unsere Walser Küche – ist der Name einer neuen Vereinigung, die von sieben Walser Küchenleitern aus dem Kleinwalsertal in die Welt gerufen wurde. Für sie ist es Herausforderung und Verpflichtung zugleich, das kulinarische Erbe der Walser mit regionalen Produkten zeitgemäß, innovativ und authentisch um zu setzen.

Es ist erstaunlich, welche Breite sich da öffnet, da die Walser regen Handel über die Grenzen der Talschaft betrieben und deshalb sich durchaus auch fremdländische Nuancen – wie z.B. getrocknete Kräuter und Gewürze aus dem Mittelmeerraum im Walser-Gewürzschrank wieder finden.

Generell nehmen die Köche und Köchinnen als Basis jene Lebensmittel, die den Bergbauern im 19. Jahrhundert zur Verfügung standen, vorrangig einheimische Milchprodukte von Alp und Hof, dazu alte Importware wie Getreide und diverse Grundnahrungsmittel, die seinerzeit in Truhen gelagert und überwintert wurden. Nicht engstirnig, aber auch nicht übermäßig großzügig ist die Toleranz der heutigen Importzone – eine gedachte Luftlinie von 100 Kilometern im Umkreis vom Kleinwalsertal. Wahrlich beachtenswert, was dieser "Genussraum" an Qualität und Mannigfaltigkeit hervor bringt. In den Kreis der Auserwählten fallen das Land Vorarlberg, der gesamte Bodenseeraum mit seinem üppigen Obst- und Gemüsekorb, Teile des kulinarischen Graubündens, das Nachbarland Tirol und das gesamte Allgäu. Das Beste allerdings ist dem Herd ganz nahe – aus Wald und Flur, aus Bach und freier Natur – direkt vor dem Haus.

Hier acht Grundsätze, die sich die Wirte der "Walser Chuche" selbst auferlegt haben:

• D’Walser Chuche steht für das kulinarische Erbe der Walser und eine authentische Kochkultur im Kleinwalsertal in Verbindung mit der "Genussvollen Lebenskunst".
• Önsche Walser Chuche ist ein Versprechen an die Zukunft, Bewährtes zu erhalten und in die Moderne zu überführen.
• I d’r Walser Chuche verwenden sie hauptsächlich die Grundlebensmittel der echten Walser Küche, die früher den Hochgebirgsbauern zur Verfügung standen. Schonende Verarbeitung und zeitgemäße Zubereitung gehören ebenso dazu.
• Einheimische Produkte von Landwirt und Jäger werden in der Walser Chuche immer bevorzugt eingesetzt und mit Produkten der Region Vorarlberg-Bodensee-Allgäu ergänzt.
• D’Walser Chuche garantiert den Einsatz natürlicher Lebensmittel aus artgerechter Tierhaltung durch direkte Partner der heimischen Landwirtschaft.
• Die Absicherung der Herkunft dient als Instrument, sich bewusst zu frischen, regionalen Lebensmitteln und deren Lieferanten zu bekennen.
• Die Wahrheit der Speisekarte ist ausschlaggebend für das Vertrauen unserer Gäste.
• Die Vertreter der Walser Chuche motivieren ihre Kollegen und halten jedem Interessenten die Türe offen.

Der Treuespruch besagt, die Walser Kochkultur zu pflegen, zu leben, zu fördern, zu verbreiten und weiter zu entwickeln. Das ergibt eine nachhaltige Gastronomie im Einklang mit der Natur für das Kleinwalsertal: "Die genussvolle Lebenskunst!"

 Homepage Önsche Walser Chuche

Önsche Walser Chuche Wirte

Alpahotel Walserstuba in Riezlern, Chef Jeremias Riezler

Alpenhof Jäger, Humbachstube in Riezlern, Chef Martin Jäger

Scharnagls Alpenhof in Riezlern, Chef Jürgen Scharnagl

Wirtshaus Hoheneck in Mittelberg, Chef Jürgen Denk

Hotel Birkenhöhe in Hirschegg, Chef Matthias Bantel

Hallers Genuss & Spa in Mittelberg, Chef Gerd Hammerer

kostbar im Casino in Riezlern, Chef Alexander Schoppmann

 

Walser Chuche Wirte

Die Wirte und Chefs der Vereinigung feilen ständig an "neuen, alten" Kreationen. Hier findest du die  aktuellen Menükarten!