25. Jan. 2023 · Genuss & Kulinarik
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Rezept-Klassiker des Kleinwalsertals: Käsknöpfle

Genieße die Walser Klassiker auch daheim. Köche aus dem Kleinwalsertal plaudern über ihre Rezepte. Heute im Blog: Käsknöpfle (Chääschnööpfle)

Käsespätzle, Kässpatzen, Chösschnöpfli, Käsknöpfle.... viele Namen für ein leckeres Gericht! Im Winter als Kraftgeber auf der Piste oder im Sommer als leckere Schlemmerei auf der Hütte. Käsespätzle genießen im gesamten Alpenraum den Status des Must-Eat-Gerichts im Urlaub. 

Aber was, wenn wir auch zuhause Lust auf den Klassiker bekommen?

Gregor Keck vom Alpengasthof Hörnlepass verrät sein Rezept*:

Die Zutaten:

Mengenangaben für 4 Personen

Für die Käsespätzle

  • 500 g Mehl
  • 5 Eier
  • 200 ml Milch
  • Salz
  • Muskat
  • 170 g Bergkäse, gerieben
  • 2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten und halbiert)
  • 100 g Butter

Für den Salat und das Dressing

  • 30 ml Essig (5 %)
  • 30 g Zucker
  • 6 g Salz
  • 50 ml Wasser
  • 1 TL Senf
  • 1 Eigelb
  • 40 ml Sonnenblumenöl
  • 1 TL Kürbiskernöl
  • 1 TL Bärlauch Öl
  • Frische oder getrocknete Kräuter (für Dressing und Salat)
  • Blattsalate
  • Prise Pfeffer

Der Salat:

Für das Salatdressing mischen wir den Essig mit dem Zucker, dem Salz und dem Wasser und verrühren alles. Dieses Basis-Dressing können Sie natürlich auch gleich in größeren Mengen herstellen, denn aus ihm lassen sich verschiedenste Dressing-Varianten ableiten. Nun verrühren wir dieses Basis-Dressing mit dem Senf und dem Eigelb in einem hohen Gefäß. Anschließend rühren wir die Öle sowie die Kräuter und den Pfeffer mit einem Stab- oder Standmixer nach und nach unter, so dass eine homogene Masse entsteht.

Bei uns am Hörnlepass trocknen wir die Gartenkräuter, die wir im Sommer und Herbst in unserem Alpenkräutergarten ernten, für den Winter, so dass wir stets die eigenen Kräuter verwenden können. Sollten Sie dazu keine Möglichkeit haben, können Sie die Kräuter natürlich auch kaufen. Mit den eigenen Produkten schmeckt es jedoch meist viel besser und kostet auch viel weniger.

Wenn das Dressing fertig ist, waschen wir die Blattsalate sowie die Kräuter und zupfen sie in mundgerechte Stücke. Lassen Sie Dressing und Salat nun erst einmal stehen, ohne den Salat mit dem Dressing anzumachen.

Zubereitung der Spätzle:

1) Für die Spätzle setzen wir als Erstes einen Topf mit gesalzenem Wasser auf.

2) Für den Teig geben wir das Mehl in eine große Schüssel und fügen Salz und Muskat hinzu. Anschließend geben wir die fünf Eier darauf und fügen die Milch bei. Nun beginnen wir damit, alles mit einem Holzlöffel langsam zu vermengen. Sobald der Teig nicht mehr staubt, beginnen wir, den Teig zu schlagen, um Luft unterzuheben. Der Teig ist fertig, wenn er Blasen wirft und glatt ist. Er sollte fest, aber leicht fließend sein.

3) Im nächsten Schritt geben wir die Butter in eine Pfanne und lassen die geschnittenen Zwiebeln darin langsam auf kleiner Stufe bräunen. Hier ist Geduld gefragt, denn die Zwiebeln brauchen ihre Zeit, um richtig schön braun zu werden. Das Ergebnis ist es definitiv wert.

4) Wenn das Wasser kocht kann mit dem Garen der Spätzle begonnen werden. Hierzu die Spätzle mit einem Spätzlehobel oder mit einer Spätzlepresse in das kochende Wasser geben, einmal umrühren, damit die Spätzle nicht zusammenkleben und kurz aufkochen lassen. Achte darauf, nicht zu viele Spätzle gleichzeitig ins Wasser zu geben, denn ansonsten können sie ebenfalls leicht zusammenkleben. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, nehmen wir sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben sie in eine Pfanne oder Schüssel. Diesen Schritt mehrmals wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

5) Wir geben nun immer eine Schicht Spätzle in die Pfanne oder Schüssel und geben geriebenen Käse darüber usw.

6) Zum Schluss geben wir noch die goldgelb gebräunten Zwiebeln und die Butter aus der Pfanne darüber, geben das Dressing über den Salat und mischen diesen gut durch. Fertig!

 

An Guata!/Guten Appetit! 

 

*Quelle

Kulinarische Talwanderung Hotel Birkenhöhe | © Kleinwalsertal Tourismus eGen | Fotograf: Frank Drechsel

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