25. Mai. 2023 · Genuss & Kulinarik
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Rezept-Klassiker des Kleinwalsertals: Öpfelriibel

Genieße die Walser Klassiker auch daheim. Köche aus dem Kleinwalsertal plaudern über ihre Rezepte. Heute im Blog: Öpfelriibel (Apfelriebel)

Polenta, milk and butter - that's all you need for the traditional riibel (riebel). Until the 1970s, the riebel was a simple and inexpensive meal. Traditionally, the riibel is a filling breakfast that provides strength for the work ahead in the pastures. Why we still love to eat it today? Because it is a versatile basis for creative recipes - how about a sweet riibel strudel, hearty cheese riibel or as a side dish for fillet of Walser beef? There are no limits to your imagination!

For the real "Kleinwalsertal feeling" at home, we share with you the classic Öpfelriibel (Apple-Ribble) recipe from the book "Walser Kost für Leib und Seel" (Walser Food for Body and Soul) by Ortwin Adam.

Die Zutaten:

Mengenangaben für 4 Personen

  • 320 g Maisgrieß
  • 1 l Milch
  • 100 g Butter
  • Salz
  • 1-2 Äpfel

 

Zubereitung:

1) Milch mit wenig Butter und Salz aufkochen, den Maisgrieß dazugeben.

2) Das Ganze lange umrühren und bearbeiten, bis sich der Teig vom Topf löst.

3) Diesen Maisbrei lässt man auskühlen (am besten über Nacht).

4) Apfel in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Butter anbraten. Den abgekühlten Maisbrei hinzugeben und unter ständigem Stochern zerbröseln bzw. „zerriebeln“ bis goldbraune Griesklümpchen entstehen.

5) Nach belieben garnieren – beispielsweise mit Mandelsplittern und einer Orangenscheibe – und servieren.

 

An Guata!/Guten Appetit!

Kulinarische Talwanderung Hotel Birkenhöhe | © Kleinwalsertal Tourismus eGen | Fotograf: Frank Drechsel

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