Rezept-Klassiker des Kleinwalsertals: Walser Bergkäsesuppe

Genieße die Walser Klassiker auch daheim. Köche aus dem Kleinwalsertal plaudern über ihre Rezepte. Heute im Blog: Walser Bergkäsesuppe

Die Walser Bergkäsesuppe (Walser Chäässüpple) ist aus der traditionellen Küche nicht wegzudenken und besonders im Winter ein wärmender Energielieferant. Der feine Duft von Bergkäse und der vollmundige Geschmack machen die Cremesuppe zu einem idealen Gericht, um die Akkus nach einem Tag im Schnee wieder aufzuladen. Familie Riezler vom Biohotel Walserstuba verrät ihr Rezept mit einem besonderen Twist.

Die Zutaten:

Mengenangaben für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,1 l Weißwein
0,3 l Rinderbrühe
0,3 l Süße Sahne
300 g Walser Bergkäse*
10 g Speisestärke
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 dünne Scheiben Brot
Bärlauch Pesto*

*erhältlich bei den Walser Buura am Wochenmarkt

Zubereitung:

1) Zwiebel würfeln und in Butterschmalz glasig schwitzen, Knoblauch fein würfeln und kurz ohne Farbe mitdünsten. Das Ganze mit 50 ml Weißwein ablöschen und mit der Rinderbrühe aufgießen.
Aufkochen und jetzt die Sahne kräftig einrühren, Vorsicht, damit nichts gerinnt! Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

2) Jetzt geriebenen Bergkäse zugeben und weiter ständig rühren, bis es wieder kocht.

3) Mit einem Zauberstab fein pürieren, bis sich der ganze Käse aufgelöst hat.

4) Danach 10 g Speisestärke mit 50 ml Weißwein anrühren und die Suppe binden. Durch ein Sieb passieren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken sowie etwas vom Bärlauchpesto dazugeben.

An Guata! /Guten Appetit!