Rezept-Klassiker des Kleinwalsertals: Kaiserschmarrn

Genieße die Walser Klassiker auch daheim. Köche aus dem Kleinwalsertal plaudern über ihre Rezepte. Heute im Blog:Kaiserschmarrn

Ob mit oder ohne Rosinen - darüber lässt sich streiten. Doch sind wir uns alle sicher: ein frisch zubereiteter Kaiserschmarrn im Urlaub ist ein Muss! Damit Du den luftig, leckeren Geschmack und den süßen Geruch des österreichischen Traditionsgericht auch zuhause genießen kannst, teilt Gregor Keck vom Alpengasthof Hörnlepass seine Tipps und Tricks für den perfekten Kaiserschmarrn mit Apfelmus.*

Die Zutaten:

Mengenangaben für 4 Personen:

Für den Kaiserschmarrn:

6 Stück Eigelb
260 g Mehl
240 ml Milch
90 g Butter
6 Stück Eiweiß
180 g Kristallzucker
1 Prise Salz
etwas Orangenabrieb
etwas Limettenabrieb
Rosinen (nach Geschmack)
Mandeln (nach Geschmack)
1 Schuss Rum

Für das Apfelmus:

20 g Butter
10 g brauner Zucker
500 g Äpfel (entkernt und geviertelt)
etwas Zitronensaft
1 Messerspitze Vanille
60 ml Apfelsaft

Zubereitung:

1) Das Mehl mit 90 g des Zuckers, dem Orangen- und Limettenabrieb und dem Salz in eine Schüssel geben und unter Zugabe der Milch einen Teig schlagen.

2) Im nächsten Schritt die Eier trennen, das Eigelb in die Grundmasse geben und das Eiweiß separat mit 10 g des Zuckers aufschlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

3) Nun 45 g der Butter in eine Pfanne geben und mit ca. 40 g Zucker karamellisieren. Den Rest der Butter für den Schluss aufheben.

4) Den Teig dazugeben, alles mit einem Deckel abdecken auf kleiner Stufe aufgehen lassen. Alternativ können Sie die Pfanne (nur für Pfannen mit Metallgriff zu empfehlen) auch bei ca. 200 °C und Umluft in den Ofen geben.

5) Wenn der Teig schön aufgegangen ist, wird er gewendet. Beim Backvorgang darauf achten, dass der Teig nicht anbrennt.

6) Anschließend den Teig zerreißen und die Rosinen, Mandeln, die restliche Butter, den restlichen Zucker sowie einen Schuss Rum dazugeben. Nun die Pfanne nochmals für einige Minuten auf dem Herd oder im Ofen erhitzen. Sobald der Kaiserschmarrn schön aufgegangen und karamellisiert ist, kann angerichtet werden.

7) Für das Apfelmus zuerst die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zergehen lassen. Nun den Rohrzucker beigeben. Sobald der Zucker karamellisiert, die geviertelten Äpfel dazugeben, ganz kurz mit anrösten und anschließend mit dem Apfelsaft aufgießen.

8) Eine Messerspitze Vanille beigeben, den Topf mit dem Deckel verschließen und den Inhalt weichkochen. Im Anschluss mit einem Mixer in die gewünschte Konsistenz pürieren. Fertig!

An Guata!/Guten Appetit!

*Quelle